EthanBerlin29(author)

fleisch zart machen
(written on 02.12.2010 03:01 am/pm)

hallo,

weiss jemand aus erfahrung, wie man das fleisch sehr sehr machen kann?
ich meine so zart wie hühnerfleisch beim chinesen.

bisher habe ich nur gehört:
stärke (mondamin)
birnen oder kiwi.

mondamin habe ich schon ausprobiert, hat aber nicht funktioniert.
kiwi oder birne ist mir zu aufwendig (noch nicht getestet).

Reply from 28.12.2010 11:43 am/pm

catheiron

ich hab mal gesehen,wie se Fleisch in Cola eingelegt haben-das wurde dann irgendewie schon zart.darfst es bloß nich zu lange einlegen.sonnst könnte es einfach verschwunden sein.
Übrigens-Cola als Rostlöserersatz funktioniert och ganz gut.

Reply from 26.06.2011 14:33 am/pm

Buddy1982

Hallo EthanBerlin29,

also als erstes einmal musst du mir sagen was du vorhast bevor ich Dir sagen kann wie Mann Fleisch zart kriegt!
Wenn es zum bsp. um das Fleisch bei den Chinesen geht, was im Topf ist, so ist das nich all zu schwer.
Wichtig ist, dass du das Fleisch in dünne streifen schneidet und dann in Öl einlegst! Ebenfalls sehr wichtig nicht direkt aus dem Kühlschrank anbraten, sondern erst so lange draußen stehen lassen bis es Zimmertemperatur hat.
Nun zum anbraten:
Chinesen arbeiten immer in mehreren Schritten!!!!
Das Fleisch wird nieeeeeee mit dem Gemüse angebraten sondern immer seperat!!!!
Also als erstes musst du das eingelegte Fleisch kurz bei starker Hitze anbraten (nicht so lange das es durch ist). Wichtig ist auch das du es während dessen gut durchschwengst und nicht zu viel auf einmal anbrätst, das ansonsten die Pfanne (der Wok) zu viel hitze verlieren würde. In diesem Fall würde dein Fleisch sein Saft verlieren und das Fleisch würde zäh werden.
Wenn du es nun anbraten hat (ca.20s) nimmst du es raus und tust es in eine seperate Schüssel.
jetzt kannst du den Rest anbraten wie das Gemüse und machst die Sauce fertig. Ganz zum schluss kurz vor dem servieren tust gibst du das Fleisch zu und lasst es für ca. eine Minute mit kochen. (deswegen auch Einlegen, da das Fleisch sonst zu wenig Geschmack hat)
Fertig ist deine Pfanne!
Zum einlegen des des Fleisches gibt es folgendes zu sagen:
,,die Marinade muss Dir nicht schmecken, da sie in den meisten Fällen pur zu konzentriert ist. Das Fleisch nimmt von der Marinade aber nur ein Bruchteil an intensität an, weswegen es himlisch schmecken wird’’

Viel Erfolg
Buddy

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